首先要跟廣大的讀者朋友說聲抱歉，由於種種狗屁倒灶的原因，導致最近這段時間，我每週一出刊的專欄與網站更新一直處於斷斷續續、停擺的狀況。

我想您一定會少許好奇，到底是什麼狗屁倒灶的原因、可以讓鮮少缺稿的閻某人可以三不五十地缺稿呢？說出來也不怕被讀者朋友批評我又在搞什麼「置入性行銷」。因為這個狗屁倒灶、讓我陷入「中年維特的煩惱」的原因就是來自我的笨蛋餐廳，一個很罕見的神經病餐廳。

孔子在兩千多年曾經對於有志於服務業以及做個體戶的人們『開示』了一句話：「君子不患寡、而患不均。」（開玩笑的啦！請勿來信幹樵！）。這句話代表了什麼意義呢？套句現代人的口吻來說就是：「不怕沒客戶，因為客戶多、有客戶多的作法、客戶少有客戶少的作法，最大條的就是：客戶時多時少，讓你沒有任何作法。」。尤其是在這個變動率特高的二十一世紀，孔子這句話更是他媽的發人深省！

由於二十一世紀是一個我變、我變、我變變的微利時代，所以很多企業都需要撥出一部份的人力、金錢以及時間來做消費者行為分析（就是CRM之類的東東）。來猜猜看消費者的腦袋瓜裡面到底裝了些什麼？分析出來之後，才可以預防孔子所警告的「君子不患寡、而患不均。」的現象。

當然∼我也當了將近十年的上班族，我也或多或少會對我的客人做一些分析研究。而且我向來無聊成性，我做的分析報告已經精細到令人詐舌的地步。尤其是經歷過Q2、Q3共計六個月的分析，讓我得到一大堆奇怪的結論。

天氣好壞跟客人多寡，有何關係？有！就一般餐飲業的經驗，都是想當然爾的晴天、生意好！雨天生意差！不過我的神經病慢呆餐廳的客戶行為分析報告卻得到相反的結論。慢呆只要晴天，生意就不好，只要天氣陰暗、或者是下雨，生意馬上就好了起來。

股市漲跌跟客人多寡，有沒有關係？有！別人的餐廳，通常生意好壞跟股市漲跌有極為正相關的因果關係，但是本店又是正好相反，股市大漲，客人就消失了。大跌，客人就從四面八方湧入。

月份與客人多寡，有沒有關係？別人的餐廳幾乎是沒有！但是慢呆餐廳卻有一個奇妙的統計分析報告。我們只要逢單月，生意必垮、雙月就會強力反彈。而且還有百分三十以上的差異。

或許你會認為，搞不好閻某人的命盤就是適合『雙』數，就像英國歌手菲爾克林斯（Phil Collins）所唱的那首「Against the odds（反對單數 ，這是開玩笑的啦！其歌名真實涵義並不是這樣！）」一樣，逢單必衰。但是雙數只適用於月份，用在星期，卻又正好相反。只要星期是單數（像星期一、星期三），通常都是擁有不錯的生意。雙數（像星期二、星期四）通常都是小貓兩三隻。

基於此點，使得我在八月份赫然發現本店的業績跟去廟裡擲杯的道理幾乎一樣。通常你在廟裡所擲的杯，兩杯都不一樣，就是代表神明答應你的請求。同理可證，在慢呆餐廳，你只要將月份當成一杯，星期當成另外一杯，倘若兩杯都不一樣（月份逢雙、星期逢單，例如：八月份的星期一），生意就會好！倘若兩杯都一樣（例如：八月份的星期二），生意就會差！我這個「慢呆生意如同擲杯」的發現真的堪稱統計學史上的大發現，任何行銷人員聽到這種統計報告，都嘖嘖稱奇！但是後來我就再也屌不起來了，因為「慢呆生意如同擲杯」理論只適用Q2（第二季），到了Q3後半段就再也行不通了。

後來我又繼續開發另外一種分析方式，把慢呆每日的業績額做成股市的K線圖，看看股市的分析理論能不能適用慢呆，像是KD值低於20以下，業績就會強力反彈。這種統計方法的確可以用於慢呆，因為只要本餐廳某日的業績創下新低，第二天真的都會強勁反彈，而且創下新高。屢試不爽！但是這種分析方法有兩個大問題，其一就是經常會發生低檔鈍化的情況。其二就是創下新高之後，通常每一位當老闆的人都會想要趁勝追擊、但是在慢呆餐廳，絕對沒有趁勝追擊的機會。只要某天生意很好，第二天百分之百會絕對垮台，你相不相信慢呆餐廳曾經多次創下沒有任何一位客人上門的罕見紀錄，而且這種罕見紀錄都是發生在客滿、客滿、再客滿的第二天。

後來陸續湧入很多自稱風水大師的人來我的餐廳獻策（或者是踢館），他們說只要你把這個位置移開、這盆花拿掉，換掉這個座位、牆壁換成另外一種顏色。生意保證會好！導致慢呆的景觀經常是每週一變，有時你兩週前來，喜歡某個座位，但是下週卻發現這個座位不見了，牆壁的顏色也換了、牆上那幅畫搬家了。不過倘若我將風水理論套進我的業績分析表內，卻又發現毫無相關，而且通常只要風水大師進門之後的兩週，生意都是鴉鴉烏！

後來很多讀者朋友建議我，乾脆來做一個芭樂分析表，看看那一位工作人員當班的時候，生意會比較好！哪一位同仁比較芭樂，有他在，生意就會垮。我也從善如流、煞有其事做了一個芭樂分析表，最後也是發現有時大家都是芭樂、有時大家都是幸運星，沒有任何關連性。

但是我還是不氣餒，把芭樂分析表，加諸在客人上頭，像那一位客人前來用餐的時候，餐廳生意一定會特別好！反之，誰是慢呆生意的頭號芭樂，我也會特別注意！結果分析了三個月，我真的發現有一些特別有福氣的客人，只要他一踏入慢呆大門，五分鐘內，就會尾隨著一大堆客人。我同時也發現有些客人真的是慢呆終結者，或是救援投手（英文就做Closer），只要他一進門之後，一直到打烊，絕對不會有半個客人踏入。像某位跟我很馬吉的讀者朋友-Eric，就是典型的福氣型客人，每當我的生意陷入槁木死灰的沒搞頭狀況時，只要Eric翩然來訪，馬上在十分鐘內就會高朋滿座。所以我一看到Eric，我就說：「你想喝什麼飲料，我都免費招待！只要你能夠常來。」。充滿福氣的Eric也接受我的建議，經常造訪慢呆餐廳，不過到了九月份，Eric的福氣似乎用完了，一連扮演了很多次Closer的角色，成功地見證本店每一個創新低的日子。

或許你看到這裡，你會想抱怨閻某人，好好做生意就好了，搞這麼多有的沒的分析報告幹麼？唉∼先生，您有所不知，由於本店每一項東西（包括人員）都必須要事先準備好的！例如：慢呆的工作人員都是工讀生，所以我必須預先知道該天的客人多寡，才能排定今天該有多少人來上班。而且我們每一項餐點（包括飲料、沙拉、濃湯、主餐）都是現做的，跟只有一天壽命的低等生物「蜉蝣」一樣，如果今天沒用完，明天鐵定難吃，所以只有丟棄一途。所以我在準備食材的時候，我一定要知道今天大概的業績落點為何？才能計算出該準備的食材多寡，免得造成食材的浪費。這是每一個做生意的人，都會考慮到的事情，尤其是我們這種「蜉蝣」型的餐廳，更需要知道的事情。

但是在我經營慢呆、快屆滿一年之際，我發現我所有科學的、與不科學的分析方法都不適用。基本上，慢呆是一個神經病餐廳，讓所有統計天才、CRM高手都會束手無轍的神經病餐廳。所以有很多想開餐廳的人偷偷地照訪本店之後，發現本店生意好得驚人，誤以為這附近很有搞頭，所以在過去的一年中，本店「間接」在附近創造了三十家餐廳，就是因為慢呆一些生意好的假象導致這三十位店老闆的誤判。

如果這三十位老闆是在慢呆生意差的時候造訪，他們看到店裡客人只有小貓兩三隻的慘狀，鐵定也會有另外一種程度的誤判。原來這個地方的上班族習慣減肥、不吃中餐，或者都是帶便當上班。這就跟「非洲賣鞋」的道理一樣，很多人看到慢呆生意好，覺得這個地方需求強勁，有開店的必要性。很多人看到慢呆生意爛到快爆了，也覺得這個地方潛力無窮，也有開店的必要性。

所以寫到這裡，我想要跟全體讀者朋友徵求更新更好的統計分析方法，來幫我的慢呆餐廳度過這個「君子不患寡、而患不均」的難關。憑我小小的腦容量，我真的不知道到底什麼狀況，我的店裡才會有客人，才會沒客人。因為客人們總是在同一天內，聯袂想起慢呆的好，紛紛地湧入。使得經常很多客人被檔在門外、不得其門而入。反之，客人也習慣在同一天內，回憶起慢呆的壞，紛紛地唾棄本店，導致店裡沒有任何客人。

這會造成一個惡性循環，我們準備地少，但是客人來得多，慢呆就會變成又慢又呆，讓客人抱怨聲此起彼落、紛紛發誓以後絕對不會再來光顧。如果我們全員到齊、餐飲的產能拉到極致，但是又會碰到人煙稀少、工作人員遠比客人多得多的窘境。

或許你會建議我樂觀一點，乾脆都假設生意很好，把所有資源都準備在因應「客滿」的狀態上，這樣絕對沒有不會有客怨的問題產生。但是我真的沒辦法！因為慢呆的大起大落現象實在太嚴重了！（一天的業績可以動輒差六倍以上），如果將本店的資源每天都弄到客滿的狀況，一個月至少要賠將近二十萬，我明年還想要生小孩，無法經得起這種賠法。

不過話說回來，在慢呆餐廳這麼多不準確的統計研究報告中，其實還存在了一份屢試不爽、絕對正相關的報告。這份報告的內容是什麼呢？就是本店只要有同仁臨時請假，而且請假超過兩人，店裡的生意鐵定會好，而且好到翻掉。讓我這個作老闆的人忙到虛脫不堪、苦不堪言。所以這份報告的結論是啥呢？就是我真的是一個不折不扣的勞碌賤命，老天爺的出發點只是想把我操到半死而已。

《本文為閻驊的一千零一Yeah第240集 》