說到餐飲業，很多內行的人都會覺得非常地恐怖！因為就資料來說：「餐飲業是台灣最大的一個失業族群（註一）」，另外江湖上也盛傳，踏入餐飲業每十個人就有八個人會鍛羽而歸，難怪日本綜藝節目：「搶救貧窮大作戰」每次搶救的行業總是餐飲業，似乎除了餐飲業，其他行業都沒有搶救的必要性？

不過人稱「和藹怪人」的我卻選擇在「踏入社會十週年」的前夕一腳踏入了餐飲業，這的確是一個令人稱奇的怪事！但是說實在話，雖然我從來沒有任職於餐飲業，但是我任職的每一家公司或多或少都跟餐飲業有關，有的是龐大的企業體之內就包含了餐飲業、有的是公司想要藉由開餐飲業來promote本業、有的是廣告客戶是餐飲業。總之，就算我不做餐飲業，餐飲業也永遠圍繞著我。

況且在我念小學的時候，當老師叫我們當眾哈啦「我的志願」的時候，我的志願居然也是「餐飲業」，跟其他的小朋友想當太空人、當總統、當將軍、當大老闆的「宏願」相較之下，「我的志願1.00版」簡直是小鼻子小眼睛、我只是想開一家東西很好吃的餐廳，而且連店名都取好了，叫做「好味餐廳」。

至於為什麼叫「好味餐廳」呢？套句國父的口頭禪來說：「這非兄弟我的個人獨創，其實在五、六年級同學的兒時漫畫聖經『老夫子』裡面，幾乎老夫子、大蕃薯、秦先生去過的每一家餐廳都叫『好味餐廳』（作者實在是很混！）」。

不過老師對我這個小鼻子小眼睛的「好味餐廳」志願非常地嗤之以鼻，她始終認為開餐廳是一個非常沒有出息的志願。於是我跑回家跟我老爸哭訴：「為什麼老師認為開餐廳是沒有出息的事情呢？」，我那向來性格過人的老爸很酷地回答我：「別理你老師，如果開餐廳沒有出息？那她當老師又多有出息呢？」。被老爸打了強心針之後的我，後來在課堂上用「我的志願1.02版」，成功地扳回一城。「我的志願1.02版」是一個格局比較放大的志願：我要開一個好味大飯店，一個全班同學（假設他們已經當上了太空人、總統、將軍、大老闆）都很喜歡的大飯店，1.02版一出，老師與全班同學立即傻眼，因為把大家的宏大志願通通一網打盡。

我的「好味大飯店」的願望總共維持了六年（正好就是小一∼小六），版本一直推陳出新，到了「我的志願6.03版」的時候，已經快要成為「兒童打屁比賽」的經典作品。在同學的建議下，我的大飯店裡已經增加兒童樂園、動物園、棒球場等設施，而且也跟當時最紅的「十大建設」緊密相連，因為我的飯店不但增加了機場、高速公路、港口之外，最離譜的是：居然還有核能發電廠。

小學畢業之後，我們的人生似乎就與童年說聲道別，諸如「我的志願」的童言童語話題就突然消聲匿跡了，取而代之的就是「唸建中、上台大」的階段性志願。所以我的好味餐廳的計畫於是就深埋我的內心深處，午夜夢迴的時候偶爾才會開張、以饗賓客。

對於一個從小就被老師灌入「餐飲業等於沒出息」的淺意識、加上大學教授與公司主管三不五十的告誡：「讀聖賢書，所為何事，賺錢、升官、check-out。只有在事業上沒啥搞頭的人，才會想開個小餐館、小咖啡廳終此殘生。」，讓我對於餐飲業充滿了相當的畏懼！不過就在「好味餐廳」的構想問世二十八週年的時候，在我的老闆的支持下，我仍然踏入餐飲業。我希望可以成為這個戰場最後存活下來的那兩個人（還記得每十人踏入餐飲業，有八人會掛點的江湖傳言吧？），我也希望可以成為「搶救貧窮大作戰」節目裡面搶救別人的達人（日文），而不是被搶救的人。

我的餐廳並不叫做「好味餐廳」，而叫做Monday Café。為了迴避姓名學的騷擾，所以我的餐廳並沒有中文名字。不過餐廳倒是刻意地看過風水、算是一個不錯的風水格局。
　　
為什麼叫做Monday Café呢？其實跟Friday餐廳有異曲同工之妙，Friday餐廳的全名叫做「ＴGI Friday」，意思就是感謝老天爺（Thank God is Friday），星期五又到了，又要放假了！Oh yeah。而我的Monday餐廳則正好相反，意思是拜託老天爺，星期一又到了，又要上班了！Oh No！所以嚴格說起來，這是一個為上班族量身訂做的餐廳。
　　
如果要成就一個屹立不搖、可以賺錢的餐廳，要有什麼樣的條件呢？首先，就是成本控制。這是任何一個企業經營者都知道的事情，但是這往往是最難的事情，因為如果不小心將成本節省在一些會把客人惹毛的項目（像：爛菜、爛飯、爛服務、爛裝潢、爛氣氛），往往後果是得不償失。另外培養熟客也是一個重要的事情，雖然每個人都知道：「餐飲業成功的三大因素，地段、地段、地段。」，但是好地段固然重要，但是好地段往往擠滿了一群想要分一杯羹的人，所以培養熟客才是真正的釜底抽薪的方法。

至於最重要的是：餐飲業成功必須要抽離經營者的個人想法，看不出經營者個人色彩的餐廳才是好餐廳。這就跟佛家所云：「去掉我執、進入無我的世界。」的意境一樣。不過老實說，這真的很難！當我決定要涉足餐飲界，開Monday Café的時候，我的皮包裡總是放著一張紙條：「千萬不要讓別人看出來這是閻驊開的餐廳！」

就是因為這個紙條，所以我的Monday Café於是就沒有任何代表我個人風格的東西，像是我喜歡的飛機模型、飛機海報、跟狗（史努比、大頭狗之類）、熊（泰迪熊）有關的任何飾品。當然∼我曾經出過的三本鳥書，是絕對禁止出現在我的餐廳裡面。

不過就算是我一直刻意地把我自己的個人色彩從餐廳裡抽離，但是我的Monday Café依然還是被明眼人一眼看出，那就是「閻驊開的餐廳」。

「餐廳的顏色與氣氛好溫馨囉！跟你家的調調沒啥兩樣耶！嗯∼老狗果然變不出新把戲！」曾經多次來我家拍攝裝潢特輯的攝影師小鄒一眼就發現Monday Café只是我家的衍生放大版。當會計人員小黃知道我的裝潢預算是如此地低廉，他立即大呼驚奇：「媽的！用小錢創造奇蹟，這就是你一貫的省錢風格嘛！果然牛牽到北京、依然是一頭牛！」

知道我一吃味精、一吃糖精、一喝濃縮果汁就會嘔吐的朋友們，也發現我把Monday Café餐點裡面容易「催吐」的因素完全排除。「你的店實在太個人色彩了，如果客人就是喜歡吃味精、吃糖精，就是喜歡喝濃縮果汁、那該怎麼辦呢？」機車小林如是說。甚至還有人赫然發現Monday Café的餐點與飲料其實就是我個人喜歡吃的「輕口味菜餚」的大集合，「該死！你實在太個人主義了，你喜歡吃的東西，客人不一定喜歡吃啊！」重型機車小陳用力地指責我。

發現我的店裡店外都是茂盛植物、毫無假花生存空間的小許，也鐵口直斷：「聽說你走到任何地方都要種花種草，這個說法果然不假！你又把自己的愛好融入你的餐廳裡面，真是不應該！」。餐飲高手老王也發現我的餐廳waiter們，居然沒有半個俊男美女、個個都是笑容可掬的平凡面孔，「連你用人都選擇跟自己相似的model，你實在太不應該了！而且還不收服務費，簡直大開餐飲業的倒車。」，資深電腦工程師老蔡也赫然發現：「你的餐廳到處都有插座、而且還有WALN。你簡直是為自己謀私利嘛！可惡！」

「因為你一直喜歡希臘，所以你就自作主張地供應地中海風味的料理！」「因為你是一個時時減肥的死胖子，所以你的餐廳就不喜歡供應太多的醣類食物，真是個自私自利的傢伙！」「因為你是個該死的老煙槍，所以你的餐廳就保留抽煙席，而且還特別在通風上特別設計！讓煙槍們吸個過癮！」「因為你經常被不抽煙的人罵，所以你的餐廳一半以上的座位是聞不到煙味的禁煙席，真是一個想在兩面討好的投機份子！」「因為你已經戒酒了，所以你的餐廳就不供應任何酒類飲料！那一些喜歡喝酒的消費者，你又把他們置於何處呢？」「因為你想在週日跟家人團聚，所以你的餐廳居然在星期日不營業，你怎麼對得起消費者與出資者呢？」

於是乎，我這個一直刻意把自己從裡面抽離的餐廳，又被每個人發現其實根本一點都沒有抽離，反而是變本加厲地將自己融入在其中。這真是一個我始料未及的結果。

所以餐廳就跟小孩一樣，你不希望你的小孩像你，但是小孩卻因為擁有你的基因，所以他不得不像你。所以我的Monday Café就像我的小孩，一個我始終不願意像我，卻不知不覺地像我的小孩。至於這個小孩會不會走上他老爸一樣大好大壞的路途，這只有天知道了！

　

電子報上看不到的註一： 為什麼餐飲業為台灣失業大軍之首呢？其實真實的原因我也不太清楚，不過我總是覺得這個數據有點冤枉！因為每個人或多或少都是餐飲業出身的，像每八個美國人，就有一個人曾經在麥當勞工作過。您想想看，當一個社會新鮮人找工作的時候，工作經歷表上都沒有什麼好填的！大家都喜歡把學生時代在餐飲業（諸如：麥當勞、小歇、丹提咖啡）打工的經歷一古腦填上，搞到最後每個求職者的經歷幾乎都是餐飲業出身，也就是說社會新鮮人的失敗等於是餐飲業的失敗。 如果撇開社會新鮮人的因素，其實職訓單位所訓練出的朋友有很大的一部分跟餐飲業有關（排名第一的失業族群就是麵包烘培師父。），所以再加上這個供過於求的因素，餐飲業的失敗又要添加一筆。當然∼，再加上這兩年如骨牌一般倒閉的餐飲業（網咖不知道算不算餐飲業？）所釋出的大量失業員工，無疑又增添了N筆餐飲業失業大軍。 總而言之，餐飲業是一個相當恐怖的行業，每十個人踏入這個戰場，總是有八個人鍛羽而歸，難怪日本綜藝節目：「搶救貧窮大作戰」每次搶救的行業總是餐飲業，似乎除了餐飲業，其他行業都沒有搶救的必要性？

《本文為閻驊的一千零一Yeah第199集 》